中骨無 干物 のどぐろ（アカムツ）
のどぐろをお召し上がりやすいように手作業で一枚づつ頭と中骨を取り除きました。
新鮮なのどぐろ（アカムツ）を添加物を使わずに天然塩だけで薄塩に干し上げました。
魚の脂のり、その日の天候などによる 当店独自の干し加減でふっくらと焼きあがります。
のどぐろの骨のうち 硬い中骨を取り除いております。それ以外の骨は残っております。
また 背骨の鋭い部分はカットしております。(背骨を取り除くとバラバラになりますので
硬くても残しております 気をつけてお召し上がりください）
５枚入りです。フライパンでも 焼けます。
お客様の声
| アカちゃんtaetae様 | 投稿日：2024年04月23日 |
おすすめ度：
|
|
|
食べやすいサイズを選びましたが、まず見た目が美しく、丁寧に細やかに処理をしていただいているのだなと思いました。
前にガスコンロのグリルで、笹カレイを焼いた時にその場を離れて焦がしてしまい、皮もはがれて見栄えが悪く失敗してしまったので、のどくろでは、フライパンにクックパッドを敷いて背の皮側をまず蓋をせずに焼き、程よい焼き色がついた後に、腹部分を下にし、蓋をして蒸し焼き風にしました。すると見た目もよく、塩味加減がとても上品でふっくらとした舌ざわりでたいへん美味しくいただきました。 |
|
| Kumigon様 | 投稿日：2023年09月29日 |
|
おすすめ度：
|
|
|
小ぶりですがしっかり「のどぐろ」で（すみません、当たり前?）脂も乗っていてふっくら、その上食べやすいので気に入っています。ご高齢で少食の方にプレゼントしたら「毎日食べても飽きない、食事が楽しみになった」と嬉しい感想をいただきました。また釣りが趣味の方からは「とても美味しい！」とお褒めいただき、鼻高々です。
|
|
| Orange様 | 投稿日：2023年04月23日 |
おすすめ度：
|
|
|
これまで大きなノドグロばかりだったので、小ぶりの開きには戸惑った。冷凍のまま衣をつけてフライにしたが、それは成功。ただし、干物のため塩分が含まれていたたため、フライには不向きだったかもしれない。調理用には塩分なしの方が有難い。
|
|
| 商品詳細 | |
|---|---|
| 商品名 | 開のどぐろ |
| 原材料 | のどぐろ（アカムツ）（島根県または 山口県）・食塩 |
| 重さ | ５枚入 |
| 賞味期限 | 家庭用冷凍庫で 出荷日から１ヶ月 |
| 保存方法 | 要冷凍（ー１８℃以下で保存） |
厳選したのどぐろを 丁寧な手作業で仕上げました。
白っぽい身が 脂ののりの良さの証。
５枚または ３枚入りで お届けします。
旬の時期ののどぐろは「どんちっちのどぐろ」としブランド化されており、「浜田の底引き網漁」で漁獲され、浜田市場で8月から1月に扱われる、サイズ150g以上の鮮魚と、それを使った加工品（指定加工業者）につけられるブランドです。
数ある加工業者（干物製造者）のうち製造技術・味付け等が評価された8社のみが ブランド名「どんちっち」の使用が許可されています。（当店はH15.10．2に1番に許可された6社のうちの1社です）
おいしいのどぐろの見分け方
生ののどぐろを手に入れる機会がありましたら参考にしてください。
大きさは長さではなく胴回り（おなかのふくらみ具合）の太い物が脂がのっています。
澄んだ目の物が鮮度がいいです。
うろこがびっしりついているものが鮮度がもちろんよいのですが
脂ののったのどぐろはうろこがとれやすいです。
色がピンクできれいなものが鮮度がよくおいしそうに見えますが
白っぽいものの方が脂がのっています。
鮮度は目で判断し、白っぽく太い物
これがおいしいのどぐろです。
(これなら小さくてもおいしいですよ(^o^)丿）
見えにくいですが、腹の部分の白っぽい部分が脂です。
のどぐろは １匹 １匹 手作業で開きます。
「開いた瞬間！一番緊張する！！」工場長の言葉です。(理由は、開いた時にはっきりとその魚の鮮度脂ののりがわかるからです）
内臓もしっかりしていて鮮度、脂のりも上々です。(実は、黄色の卵とその下に見える白い肝煮付けにすると絶品！！お届けできないのが残念です）
入荷したてののどぐろ（口の中が黒いので「のどぐろ」と呼ばれています）
1匹ずつウロコをとります。鮮度がよいとウロコがしっかりついているので まずは専用のうろことりで（熟練のわざで、早いので手元がぶれてしまいました(^^ゞ 次に包丁で取れなかった部分を丁寧に落とします。
頭わり。硬いので、かなりの力が必要です。頭の方から丁寧に開いていきます。
これで開きの作業は終わりです。開いてよくないものは、容赦なくミール工場へ運ばれるバケツの中へ。（魚粉となります）
このあと、きれいに洗浄。
天然海水塩に漬け込み。（その日の天候・湿度・魚の状態によって、塩分濃度はかわります）冷風乾燥機で乾燥。（干し時間も。天候等によって変わります）
急冷凍。(－23度で、少しでも早く凍結。旨みを封じ込めます）
のどぐろは20cmをこえると脂のりが違ってきます。これぞ「のどぐろ」の味を御体感できます。大きく見栄えもよいので、ご贈答にも最適です
